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Ristorante DULCIS IN FUNDO
il ristorante "Dulcisinfundo" si trova nel centro
di S.Gimignano, di fronte al punto panoramico più
spettacolare della città e logicamente riserva un trattamento particolare ai clienti di Fortezza de' Cortesi.
Il locale può ospitare un numero massimo di 48 persone ed è particolarmente adatto per pranzi di nozze.
L'ambiente medievale e due profondi granai
inseriti nell'antico pavimento accolgono l'ospite in modo suggestivo.
La cucina tipica rivisitata e l'alta qualità sono il filo
conduttore del locale. Dagli antipasti ai dolci, ed anche i gelati, tutto
viene preparato personalmente dagli chefs che utilizzano per la
realizzazione dei menù solo materie prime selezionatissime e di stagione.
Essendo i proprietari gli stessi dell'azienda agricola di cui fa parte Fortezza de' Cortesi, fra il ristorante e l'azienda viene applicato il sistema
della filiera corta e vengono forniti direttamente al ristorante olio
extravergine di oliva, zafferano DOP purissimo di San Gimignano, erbe aromatiche e alcuni prodotti dell'orto. Per le carni, i salumi, i formaggi e persino il
cioccolato il Dulcisinfundo si avvale della collaborazione di pluripremiate piccole
aziende a conduzione familiare, locali e toscane in genere, che hanno
ugualmente fatto della qualità il loro vessillo. Le etichette dei vini sono
sia prestigiose che meno note, ma l'ottimo livello è sempre garantito.
Il menù varia ogni 15 giorni ed è esclusivamente stagionale.
Fra le specialità: Millefoglie di verdure formaggio fresco e pesto di
basilico, tagliatelle al ragù bianco di cinghiale, bistecca alla fiorentina,
polpettine di maiale in crema di patate allo zafferano, sorbetto alla frutta
di stagione in cialda croccante e, dulcisinfundo, caffe servito con un
cucchiaino tutto di cioccolato che fondendosi regala al palato un gusto
indimenticabile.
Il locale è segnalato e consigliato tra gli altri, dalla
guida Michelin voyager pratique, da Adac reisemagazin, dal Sunday Herald, da
Guida oro ristoranti di Veronelli, dalla guida Dove: dormire e mangiare
meglio, dalla guida La Gola in tasca di Alice 2007/8, dalla guida del
Gambero Rosso 2006.
Aperto da Pasqua ai primi di Novembre e durante il periodo natalizio.Giorno di chiusura: Mercoledì.
Telefono e fax 0039 0577 941919 - www.dulcisinfundo.net - dulcis@dulcisinfundo.net
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OLIO e ZAFFERANO
Fortezza de' Cortesi fa parte di un'azienda agricola che produce olio extra vergine d'oliva, zafferano DOP purissimo di San Gimignano, erbe aromatiche, prodotti orticoli e cereali. L'azienda mette in pratica il sistema della filiera corta e fornisce al ristorante Dulcisinfundo gran parte delle materie prime prodotte. Nella struttura è possibile degustare e acquistare sia olio extra vergine di oliva che zafferano DOP purissimo di San Gimignano, due prodotti coltivati da sempre in queste terre. A San Gimignano lo zafferano ha tradizione antica. Basti pensare che il Comune, nel 1228, per pagare debiti utilizzò anche zafferano.
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