Productos típicos de la Toscana
El azafrán Dop purísimo de San Gimignano
Desde algunos años por mérito de algunos pequeños productores, entre los que nuestra empresa agrícola, es retomado el cultivo del azafrán que en 2005 ha llevado a la obtención de la DOP a coronamiento de esta previsora acción de recuperación.Producto príncipe de nuestra empresa es precisamente la producción de este azafrán DOP purísimo. Cultivado, cosechado y trabajado completamente a mano según criterios biológicos, es confeccionado manteniendo intactos los estigmas a tutela de toda falsificación..
En San Gimignano la tradición de su empleo se remonta a la Edad Media, cuando el cultivo de esta preciosísima flor, un crocus, se extendía en todo el territorio alrededor del pueblo y durante la floración la imagen de los campos con tonalidad del lila al violeta cambiante golpeaba la mirada de los viajeros que recorrían la vía francigena. Introducido por los primeros cruzados, el azafrán encontró en San Gimignano las condiciones ideales para un grandísimo desarrollo y numerosos testimonios confirman cuánto su preciosidad hiciera que fuera el más requerido sobre los mercados europeos y de todo el Norte de África.
Aún hoy sus excelentes valores de color, sabor y aroma lo posicionan en los primeros lugares en el mundo.
En cocina
Hoy, apreciado por los mejores chefs internacionales entre los que aquellos de nuestro restaurante Dulcisinfundo de San Gimignano, es utilizado para la preparación de innumerables recetas tradicionales y de cocina creativa. Por su eclecticismo puede ser utilizado en recetas que van del antipasto al postre.
Hay que probarlo!
Aceite de oliva virgen extra
Una de las primeras intervenciones de recuperación de la empresa agrícola ha sido el restablecimiento del cultivo del aceituno según criterios biológicos. Actualmente la propiedad cuenta con 330 plantas de las que 130 en fase productiva.El aceite consiguiente del empleo exclusivo del producto empresarial, se consigue de molturación en frío y es calificado extra-virgen. El embotellamiento se realiza en la empresa.
La actual producción es suficiente a abastecer nuestro restaurante Dulcisinfundo y a contentar las solicitudes de los clientes del agroturismo.
Hierbas aromáticas
Favoreciendo la antigua tradición toscana del cultivo de las hierbas aromáticas y las exigencias de nuestro restaurante Dulcisinfundo, la empresa desde algunos años ha iniciado la producción de las hierbas aromáticas más difusas.Un pequeño “jardín de los simples” dónde encuentran espacio varias calidades de menta y tomillo, romero, estragón, cebolleta, salvia, mejorana, orégano. Cuánto basta para enriquecer de aromas deliciosos los manjares preparados por nuestros chefs.
El huerto
Además que por el placer de gozar personalmente del gusto de los sabores de un tiempo, la gestión de un restaurante y la propiedad de una empresa agrícola, nos han llevado necesariamente a la utilidad de cultivar muchos productos del huerto destinados a abastecer la cocina de nuestro restaurante Dulcisinfundo creando así las premisas para realizar una relación de hilera corta finalizada a garantizar calidad, autenticidad y frescor a los platos propuestos a nuestros clientes. Cebollas, ajo, guisantes, habas, calabacines, tomates, calabazas, coles, pimientos, berenjenas, zanahorias, rúcula y otro, producidos en empresa, están obviamente a disposición según la temporalidad que caracteriza cada producto.
